كرمى لعيون طفلة.. عالم مصري يستبدل الكاكاو بـ "حب العزيز" في صناعة الشوكولاته

تم النشر: تم التحديث:
CYPERUS
Valencia tiger nuts, chufas, España | retales botijero via Getty Images

بنظرة حزينة بائسة، لمست أوتار قلب الدكتور المصري عبد العزيز شحاته طفلة أعربت عن عدم قدرتها على تناول الشوكولاتة، لأنها تعاني من حساسية تجاه الكاكو، فكان ذلك حافزا كافياً له على إنتاج شوكولاتة خالية من الكاكاو وإسعاد قلب محبيها الصغار.

قد تبدو الفكرة أقرب إلى الخيال منها إلى الواقع، حيث يعد الكاكو مكونا أساسياً في الشوكولاته، لكن أستاذ الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث، استطاع أن يصل إلى مذاق مقارب له باستخدام مسحوق نبات حب العزيز الشهير في مصر.

يعود د. شحاته بالذاكرة 5 سنوات ويقول لـ “هافينغتون بوست” إنه “بينما كنا في جلسة عائلية، جاء أحد أفراد العائلة بشوكولاته للأطفال، لكن طفلة أبت أن تأخذ قطعة والحزن يبدو في عينيها، فتدخل والدها قائلاً إنها تعاني من حساسية الكاكاو”.

لم يمر هذا المشهد مرور الكرام على د. شحاته، حيث استدعى إلى ذهنه حالات لأشخاص لديها حساسية من غلوتين القمح، إذ يتم إعداد مخبوزات خاصة بهم، فروادته فكرة إنتاج شوكولاتة بلا الكاكاو.

كان قسم الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث بمصر يجري في تلك الآونة الكثير من الأبحاث حول تصنيع مشروبات ومخبوزات تعتمد على نبات حب العزيز أو CYPERUS - الاسم العلمي -، ففكر باستخدام نفس النبات لصناعة الشوكولاتة.

ويسمى النبات في مصر بهذا الاسم نسبة إلى عزيز مصر، الذي كان يحب تناول ثماره، إذ تشبه في شكلها نبات الرمان، وهي لينه الملمس وحلوة المذاق.

وعلى مدى عام كامل ظل د. شحاته يعمل على تصنيع هذا المنتج الجديد، حتى توصل إلى معاملات حرارية وصناعية تمنح مسحوق ثمار حب العزيز، نفس المواصفات الشكلية والحسية للكاكاو، بما مكنه من استخدامها في تصنيع الشوكولاتة.

ومؤخراً، حصل استاذ الصناعات الغذائية على براءة اختراع من مكتب براءات الاختراع بأكاديمية البحث العلمي على هذا المنتج، والذي يحل مشكلة حساسية الأطفال ضد الكاكاو.

ويقول د. شحاته، “صحيح أن الفكرة انطلقت لعلاج مشكلة الأطفال مرضى حساسية الكاكاو، لكن يمكن تعميمها، سيما أنه لا يوجد اختلاف في المذاق بين الشوكولاتة المصنعة من الكاكاو وتلك المصنعة من مسحوق ثمار حب العزيز”.

ويضيف، “أخضعنا مجموعة من خبراء التذوق بمركز البحوث لتجارب حول منتج الشوكولاتة التقليدي والمنتج المصنع من الكاكاو، ولم يرصدوا أي اختلاف في المذاق”.

ولفت إلى أن الاتجاه نحو استخدام مسحوق هذه الثمار سيكون أجدى من الناحية الاقتصادية، حيث سيوفر استيراد الكاكاو باستبداله بمنتج محلي.


مجالات أخرى


ويزرع نبات حب العزيز في مصر على مساحة 80 فدانا فقط، يذهب أغلب إنتاجها إلى التسالي، ولكن لم يعرف هذا النبات طريقه إلى الآن نحو الصناعات الغذائية، حسب أستاذ الصناعات الغذائية د. أحمد خورشيد.

ويقول د. خورشيد لـ “هافينغتون بوست” إن هذا النبات “يزرع في الأراضي الصحراوية، وتستخدمه الكثير من الدول في صناعاتها الغذائية، حتى أن المشروب الأكثر انتشاراً في إسبانيا يصنع منه، لكننا في مصر لم نعرف قيمته في التصنيع الغذائي إلى الآن”.

ويثني د. خورشيد على التوجه نحو استخدامه في صناعة الشوكولاتة، لكنه يشير في الوقت ذاته، إلى أنه نبات زيتي بامتياز يمكن استخدامه في تصنيع زيوت غذائية، إذ تصل نسبة الزيوت بداخله إلى 20%.